|
|
Witlofsalade Met Mango En Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 st tamme eendenborstfilet - 1 st rijpe mango - 2 st struikjes witlof - 1/2 theelepel tijmblaadjes - 2 takjes tijm - 1 klein uitje - 2 eetlepels appel of ciderazijn - DRESSING: 1 st sinaasappel - 50 gr rozijnen - 3 eetlepels yoghurt - 2 eetlepels mayonaise - zout - peper uit de molen.
Voorbereiding:
Verwijder de vel met het onderhuidse vet van de eendenborst en snij het in smalle reepjes. Bestrooi de reepjes met zout en peper. Snij het eendenvlees in dunne plakjes en bestrooi ze met tijmblaadjes. Verwijder de bittere kern uit de witlofstruikjes, en hou ongeveer 12 witlofblaadjes apart en snij de rest van de struikjes overdwars in smalle reepjes. Schil de mango en snij hem langs de pit doormidden. Snij de mango in kleine dobbelsteentjes. Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken. Maak de ui
Bereidingswijze:
Bak de reepjes eendenvel met vet in een droge koekenpan. Schep de eendenkaantjes zodra ze mooi goudbruin en krokant zijn met de schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Doe een deel van het braadvet weg en bewaar de rest in de koekenpan. Vermeng de yogurt in de kleine mengkom met de mayonaise en sinaasappelrasp en voeg net zo veel sinaasappelsap toe tot het een lichte sinaas smaak heeft de saus mag niet te dun worden. Als laaste voeg je de rozijnen er aan toe. Doe de witlof reepjes in de meng kom en voeg er de mango en uiensnippers bij. Zet de koekenpan met het eendenvet weer op het vuur en bak de plakjes eendenborst onder voortdurend omscheppen tot ze rondom zijn dichtgeschroeid. Schep de plakjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe het vet uit de pan en maak de op de bodem achtergebleven aanbaksel los met de azijn. Giet het mengsel bij de salade, en voeg de plakjes eendenborst toe. Voeg de dressing er aan toe en schep alles nu luchtig door elkaar.
|
|
|